Eşim hamur işlerine pek bir düşkün,akşam vakti otururken bir börek olsa değince kuru yufkalar geldi aklıma hemen tavada yaparım diye girdim mutfağa.Peynirli yapmak niyetindeydim ama peynir kalmamış,kıyma buzlu,yufkaları da ıslatmış bulundum o çaresizlikte düşünürken elimdeki malzemelerle ortaya bu lezzet çıktı.Açıkçası iyi ki peynir kalmamış yoksa bu böreği ne yapmak ne tatmak fırsatım olmazdı.Sebzeye düşkünüm bu börekte vejeteryan tarzı bir börek oldu.Bundan sonra malzeme kalmayınca değil hususi bu böreği yapmak için mutfağa gireceğim'den emin olabilirsiniz.
Malzemeler:
Hamuru icin:
Ici için:
Unu bir karistirma kabına ortası boş olacak şekilde koyun. Küp küp kestiğiniz tereyagını ve biraz tuz ekleyerek ortasına yerlestirin elinizle karistirin. Yine az az su da ekleyerek yumuşak bir hamur hazirlayin ve bunu en az 30 dakika dinlenmeye birakin.Pirasalari ayiklayip temizleyin ve tereyagiyla birlikte bir tavada kavurun.
Beklemis olan hamurunuzu merdane yardimiyla acin ve önceden yagladiğınız yuvarlak bir fırın kabına(yada kelepçeli kap), yanlarını da kaplayacak sekilde yerleştirin. Bir çatalin uçlarini hamurun cesitli yerlerinde üstüne yavasca bastirin.
Bir kapta yumurta, krema, tuz, karabiber ve arzu ettiğiniz peyniri yada kaşar peyniri karistirin. Icine pisirdiginiz pirasalari da ekleyin.
Karisimi hamurunuzun icine dokun.
Onceden isitilmis 180 derecelik firininizda 25 dakika pisirin.Sicak servis yapin
Malzemeler:İç malzemesi:
Yoğurma kabına unu, parça parça böldüğünüz tereyağını,yumurtaları, tuzu koyun. Yoğururken, bir yandan da toparlanması için suyu ekleyin.Yumuşak ve pürüzsüz bir hamur haline geldiğinde yuvarlak bir beze yapın. Plastik bir torbaya koyup, buzdolabına kaldırın. Hamuru buzdolabında 30 dakika bekletin. Bu sürenin sonunda hamuru iki adet fırın kağıdı arasına koyun ve 2 cm kalınlığında açıp küçük tart kalıpları üzerine yerleştirip bastırın ve şeklini aldırın.Kenardan taşan hamurları kesmek için merdaneyi kalıpların üzerinde yuvarlayın.Artan hamurları daha sonra üzerine kafes yapmak için ayırın. Çatal ile hamurun tabanına birkaç kere batırın ki pişerken kabarmasın. 180 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.
Bu arada ıspanakları ayıklayın, iyice yıkayın ve doğrayın. Tavaya ıspanakları ve zeytinyağını koyun. Ispanaklar suyunu salıp, sonra çekene kadar kavurun. Kavrulan ıspanakları ocaktan alıp peynir, krema ve baharatını ekleyin.
Pişen kiş hamurlarına, ıspanaklı içi paylaştırın.Ayırdığımız hamuru 1 cm kalınlığında açıp uzun şeritler kesip tart kalıpların üzerine kafes yapın.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika, üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Unu kabımıza eleyelim ve kuru mayamızı ,süt yoğurt,tuz,şeker,sıvıyağı ilave ederek hamurumuzu yoğuralım.Bu arada margarini bir kapta eritip bekletelim.Hamurumuzu 8 parçaya ayırıp merdaneyle tabak büyüklüğünde açıp margarinle yağlayalım ve hamurları bu şekilde üst üste sıralayın.En üstteki hamuru yağlamayın ve 8 kat olan hamurumuzu tekrar tezgaha alıp 80 cm çapında açın ve 12 parçaya kesip.Sigara böreği gibi peynirli iç koyup sarın.Tepsiye dizip bu şekilde yarım saat mayalandırın.175 derece fırında üzeri kızaran kadar pişirin.
Sarmısaklı şeylere düşkünlüğüm var.Açma mantının yerini tutmasada yapımı daha pratik,sunumu güzel ve leziz oluyor.Sarımsaklı olduğu için sahura uygun gelmedi iftarda ana yemek olarak hiçte fena olmadı.Bizim evde nüfus sayısı az 2 yufkadan 8 adet börek çıkıyor buna göre yufka ve iç harcın miktarını ayarlamakta özgürsünüz.
Yumurta,yoğurt,sıvı yağ çırpılır.Yağlanmış tavaya yufka serilir hazırladığımharç sürülür ikinci yufkadan parçalar koparıp harç sür ikinci yufka bitince peynir serp ve üçünçü yufkayı da aynı şekilde serdikten sonra ilk yufkanın kenardan sarkan kenarları üstüne kapatalım kalan sosu üzerine döküp orta hararetli ocakta pişirelim.Tabak yardımıyla ters çevirip diğer tarafınıda pişirelim.10-15 dak hazır.
Öncelikle içi için peyniri rendeleyip doğranmış maydonozla karıştırın.Tuz ve karabiberi ilave edin kenara alın.
Hamur için un ve kabartma tozunu en sona ayırın ve tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra ilave edin hamur kulak memesi kıvamı alana kadar unu azar azar ilave edin.Hamurdan parçalar koparıp avcunuzla açıp peynirli içi koyup kapatın.Yumurta sarısını sürüp 180 derece fırında yaklaşık 35-40 dak üzeri kızarana kadar pişirin.
Yufka masa üzerine serilir ve ortadan ikliye kesilir.Yufkanın üzerine çırpılmış yumurtanın beyazı,süt ve yağ karışımı sürülür. Uzun kenara maydanoz ve peynirli karışımımız konur ve rulo yapılır. Sonra bu rulo kendi etrafına bir gül gibi dolanarak yağlanmış tepsiye dizilir. Bütün yufkalar aynı işleme tabi tutulur. Ayırdığımız yağ,süt ve yumurta sarısı çırpılıp bir fırça yardımı ile gül böreklerin üzerine sürülür ve önceden ısıtılmış fırınımızda 180 dercede pişirilir.Fırından çıkınca elinizle üzerine biraz su serpip bir örtü ile üzerini örterseniz böreğiniz yumuşak olur.
iç malzeme:
üzerine:
Hamur malzemelerini bir kaba koyup iyice yoğurun.Dinlenmeye bırakın bu arada içi için soğanı rendeleyin kıymaya ilave edip tuz ve karabiberle birlikte karıştırın.Hamurdan 2 yada 3 beze yapın ve 1-1.5 cm kalınlığında açıp 1 cm kareler keselim.Kıymalı içten azar azar ortalarına kuyup üçgen kapatın.Ben genelde rumeli usulüde denilen üçgen kapanan şekli seviyorum mantıyı ama siz isterseniz dört köşesi üst üste gelicek şekilde birleştirebilirsiniz.Eğer saklamak isterseniz de 10 dak kadar orta derece fırında kızartmadan fırınlayın.Soğuyunca buzlukta saklayın.Bu arada katladığımız mantıları kaynar suya salın kaynayınca süzerek servis tabağına alın.Üzerine sarmısaklı yoğurt ve tereyağında kızdırılmış kırmızıbiberi ilave edip servis yapın .Afiyet olsun.
Unumuzu eleyerek kabımıza koyup ortasını açın tuz ,şeker ve yumurta akını ilave edin.Mayamızı ılık sütte eritip unun üzerine dökün ve yogurun yarım saat kadar dinlendirin.Dinlenen hamurdan parçalar koparıp iç malzemeyi koyup yuvarlayın.180 derecelik fırında takribi 25 dakika çok kızartmadan pişirin.
İç malzemesi
Mayayı ılık suda eritip yoğurdu ,unu ve tuzu ilave ediniz.Ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur elde edin gerekirse un ilave edebilisiniz.Hamuru 2 saat kadar mayalanmaya bırakın bu arada iç malzemesi ıspanağı yıkayıp doğrayın loru,karabiber ve tuzu ilave edip kenara alın.
Mayalanan hamuru elinizle toparlayıp unlu tezgaha alın ve Boyuna uzatarak bışakla 2 parmak kalınlığında kesin ve yuvarlayın.Her bir hamuru unlanmış tezgaha alıp tabak büyüklüğünde açıp ıspanaklı içi koyup kapatın.bol yağda kızartın.
FIRILDAK MİLFÖY
Çok pratik sunumu şık ve güzel oluyor.Milföy hamurunu vaktim kısıtlı olduğu için birazda tembellik ederek hazır milföyden hazırladım. Zamandan kazandım.Adetlerini arzunuza göre ayarlayabilirsiniz.Ben dört adet milföyden yaptım.Milföylerden bir çay tabağı yardımıyla daireler çıkarın.Tam merkezi belirleyerek bıçakla kesikler atın.Yumurta sarısını sürdükten sonra üzerine toz şeker serpin.Yağlı kağıt serilmiş tepsiye koyup 180 derecelik fırında kızartın.Fırından çıkınca 5 dak dinlendirip üzerine pudra şekeri serpin.
