Hangi ot ve baharat hangi balıkla gider?

Baharatların büyük bir kısmının üretim yeri uzak doğudur. Çin’de, Hindistan’da ve Güneydoğu Asya’da üretilen baharatlar uzun yıllar boyu "İpek Yolu" diye bildiğimiz, ülkemizden geçen ticaret yolu ile ve kervanlarla Avrupa’ya taşınmıştır. Bu transit ticaret nedeniyle ülkemiz insanı da baharatlarla tanışmış ve bunları, uzakdoğu kadar olmasa bile geniº biçimde kullanmaya başlamıştır.
Otların bir kısmı ise ülkemizde üretilmekte, bir kısmı ise ithal edilmektedir. Otlar da baharatlarla birlikte yemeklerimizi tatlandırmakta kullanılmakrtadır. Aynı şekilde ot ve baharatlar balık ve sair deniz ürünleri yemeklerinde de kullanılmaktadır. Bu nedenle ot ve baharatların kısa tanımları ile kullanıldığı deniz yemeklerini aşağıda sunmaya çalışacağız. Burada yalnız Türk mutfağındaki değil, bulabildiğimiz kadarıyla bütün Dünya mutfaklarındaki kullanımlar esas alınmıştır

Fesleğen: Yengeç, istakoz ve karides gibi kabuklu deniz ürünlerinden yapılan yemeklerde.
Defne yaprağı: Bilumum balık buğulamalarında, haşlamalarda, balık şişte
Keraviye:Buğulama, haşlama ve dolmalarda
Zencefil:Şark usulü bütün balık yemeklerinde, kavurmalarda, istakozda, sos yapımında, midyede
Köri:Uzakdoğu balık yemeklerinde, zencefile alternatif olarak (zaten içinde zencefil vardır)
Mercanköşk:Balık yanında sunulan tereyağında, soslarda ve dolmalarda
Hardal:Toz halinde güveçlerde, yapılmıº olarak yengeçle
Muskat:Yengeç ve istakozla
Nane:Balık ızgaralarda, balık çorbasında, cumbo karides tavada
Paprika:Dolma ve güveçlerde
Maydanoz:Balık yanında sunulan tereyağında,soslarda (özellikle limon sosunda), dolmalarda
Karabiber-beyaz karabiber (tane ve toz):Bütün balık ve deniz ürünü yemeklerinde marine etmek ve tadlandırmak için
Kırmızı biber (toz veya pul):Buğulama ve haşlamalarda, çorbalarda, güveçlerde
Adaçayı:Dolma ve güveçlerde
Kekik:A.B.D.’de bütün deniz ürünleri ile birlikte
Tarhun:Fırın ve soslu balık yemeklerinde
Biberiye:Tadı nispeten yavan olan balıkların fırın, soslu fırın, kavurma ve yahnilerinde
Sarmısak:Buğulamalarda, soslarda, kavurmalarda, çorbalarda, zeytinyağlı soslarda
Ceviz:Tarator ve benzeri soslarda
Badem:Cevizin kullanıldığı yerlerde alternatif olarak
Kapari:Turşu halinde buğulamalarda

Alıntıdır.

püf noktası 3

Sebzeler Hangi Mevsimde yenir?
Günümüzde artık her mevsimde bütün sebze meyveleri bulma şansımız var.Ne kadar faydalı orası tartışılır ama yinede mevsiminde doğal aylarında yetişmiş sebze ve meyvelerin lezzeti ve değeri farklı.Kullanılan ilaçlardaki zararlı maddelerden dolayıda yıkama işleminde titizlik göstermekte fayda var.
v SEBZELER
v MANTAR: Eylül – Ekim
v HAVUC: Eylül - Ekim - Kasım - Aralık - Ocak - Şubat - Mart
v BEYAZ LAHANA: Kasım - Aralık - Ocak – Şubat
v ISPANAK: Kasım - Aralık - Ocak - Şubat – Mart
v KIRMIZI LAHANA: Kasım - Aralık - Ocak - Şubat
v KARNABAHAR: Kasım - Aralık - Ocak - Şubat - Mart
v KEREVİZ: Kasım - Aralık - Ocak - Şubat
v TAZE YEŞİL KABAK: Kasım - Aralık - Ocak - Şubat - Mart
v PIRASA: Kasım - Aralık - Ocak - Şubat - Mart
v TURP: Ocak - Şubat - Mart
v BROKOLİ: Ocak - Şubat – Mart
v SEMİZOTU: Nisan - Mayıs - Haziran(balıktan sonra en çok omega 3 bulanan sebze)
v BARBUNYA: Nisan - Mayıs – Haziran
v MARUL: Nisan - Mayıs - Haziran
v BEZELYE: Nisan Mayıs – Haziran
v İÇ BAKLA: Nisan - Mayıs - Haziran
v SALATALIK: Mayıs - Haziran - Temmuz - Ağustos - Eylül - Ekim
v MADIMAK: Mayıs
v TAZE FASULYE: Mayıs - Haziran - Temmuz - Ağustos – Eylül
v CARLİSTON BİBER ve DOLMALIK BİBER: Haziran - Temmuz - Ağustos - Eylül
v PATLICAN: Haziran - Temmuz - Ağustos - Eylül - Ekim - Kasım
v BAMYA: Haziran - Temmuz – Ağustos
v DOMATES: Haziran - Temmuz - Ağustos - Eylül - ekim – Kasım
v SİVRİ BİBER: Haziran - Temmuz - Ağustos - Eylül - Ekim
v KIRMIZI SALÇALIK BİBER: Ağustos - Eylül - Ekim
v KURU SOGAN: Yılın her mevsimi
v MAYDANOZ: yılın her mevsimi
v PATATES: yılın her mevsimi
v DEREOTU: yılın her mevsimi

PÜF NOKTASI 2

1. Yemek yapmayı seven bir bayanım ama çalışan bayanlar beni anlar ister istemez mutfakta işleri kolaştırmanın yollarını arıyorum.Domates rendelemekten hoşlanmıyorsanız,domatesleri topluca rendeleyip buz kaplarında dondurup daha sonra saklama poşetinde muhafaza edebilir.İhtiyaç halinde istediğiniz adet'de alıp kullanabilirsiniz.
   

Püf noktası bölüm 1

Mutfakta işi kolaştırmanın püf noktaları ve pratik bilgileri

• Pazardan aldığınız sebzelerin ömrünü uzatmak için; yeşil sebzeleri yıkadıktan sonra havlu kağıda sarıp buzdolabına koyun.
  
• Kaşarın küflenmemesi için; önce kağıt mutfak havlusuna sarın, sonra poşete koyun.


• Hazır et ve tavuksuları kullanmak istemeyenler için; haşladığınız tavuğun suyunu buz kalıplarına koyup dondurun, pilav ve çorbalarda kullanabilirsiniz. (kesinlikle çok pratik)
  
• Yazın mısır haşladığınızda tanelerini çıkarıp kışın salatalarda ve çorbalarda kullanmak üzere buzluğa koymayı unutmayın.
  
• Yazın sonuna doğru rondodan geçirilen domatesleri kaynatıp sıcakken kavanozlara doldurun. Üzerine marğarin eriterek hava almamasını sağlayabilirsiniz.


• Makarnanın suyunu çorbalarda değerlendirebilirsiniz. lezzetini arttıracaktır.


• Balığı kızartırken kızartma yağına kırmızı biber eklerseniz hem lezzeti artar hem parlak olur.
• Pastanız için pudra şekeri gerekiyorsa, bunu çok basit bir yöntemle elde edebilirsiniz. Bunun için temiz iki kağıt arasına toz şkekeri koyun. Isıttığınız ütüyü bu kağıdın üzerinde şekerlen un haline gelene kadar gezdirin. Pudra şekeriniz hazır.
• Ocaktaki pas lekeleri için ikiye bölünmüş soğan birebirdir.
• karnı baharın haşlama suyuna bir miktar süt katarsanız kar gibi beyaz olduğunu, hem de kötü kokmadığı fark ederisiniz.
• Domatesi kolay soymak için, kaynar suda bir dakika bekletilir.
• Çamaşırdaki pas lekesi için lekenin üzerine limon damlatılıp ütülenir.