Enginar çanağında dereotlu bakla

Malzemeler:

• 1 kilo taze bakla
• 4 adet enginar
• 1 adet soğan
• 4/1 demet dereotu
• 1 kaşık un
• tuz
• 1 çay bardağı zeytinyağı

İlk önce su dolu kaba yarım limon sıkıp hazırlayalım. Taze baklaları baş kısımlarını temizleyip sonra ikiye bölerek yıkadıktan sonra limonlu su içinde bekletelim.Baklalar beklerken soğanımızı küp doğrayıp zeytinyağında çok az kavurduktan sonra enginarlarımızı tenceremize sıralayalım,üzerine baklaları ilave edelim. Göz kararı suyumuzu(yaklaşık 2 su bardağı) ,tuz ve 1 kaşık unu 1 fincan suda çözdürüp tenceremize ilave edelim.Bu şekilde kısık ateşte yemeğimiz pişene kadar yaklaşık ( 35 dak) pişirelim.Pişen yemeğimizi ocaktan aldıktan sonra doğranmış dereotumuzu ilave edip dinlenmeye bırakalım.Çırpılmış yoğurt ile servis yapabilirsiniz.

Yumurtalı Ispanak

Yapılışı:

• 1 kilo ıspanak
• 1 kuru soğan
• 4 yumurta
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ

Ispanakları küçük küçük doğrayıp sirkeli suda beklemeye alın.Soğanı küp küp doğrayıp yemeği yapacağımız genişçe bir tavaya yağ ile alın ve kavurun.Kavrulan soğanlara suda beklettiğimiz ıspanakları bol suda yıkayıp süzüp ilave edin.Kapağını kapatıp ıspanaklar sönüp yumuşayana kadar pişirin.Pişen ıspanaklara tuzunu ilave edip 4 köşesine çukurlar açıp bu boşluklara yumurtarı kırıp sarılarını dağıtmadan beyazlarını karıştırın.Servis yaparkende sarılarını dağıtmadan servis yapın.

Kıymalı pırasa yemeği

Yapılışı:

• 1 kilo pırasa
• 200 gr dana kıyması
• 2 adet ince havuç
• 1 fincan zeytinyağ ve çiçekyağ karışımı
• damak tadı tuz

Pırasanın üstteki kalın kabugunu alıp 2 santim uzunluğunda doğrayıp yıkayın.2 veya 3 pırasanın sap kısımlarındaki beyaz bölümü ayırıp soğan gibi küp küp doğrayıp ayırın. Havuçların kabuklarını soyup ince ince halkalar halinde doğrayın.Küp doğradığımız pırasaları yağda kavurup salçayı ve kıymayı ilave edip kavurmaya devam edin.Kavrulan harcın içine yıkamış olduğumuz pırasalarıda ileve ederek 2-3 dakika kavurarak 1 bardak kadar sıcak suyunu ve tuz ilave ederek düdüklü tencerede 10-15 dak pişirin.

Domates soslu kızartma

Kızartma için

• 2 adet büyük patlıcan
• 2 adet büyük patates
• 5 adet sivri biber
  

Sos için

• 4 adet domates
• 3 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı sirke
• zeytinyağı

Hazırlanışı

Bütün sebzeler temizlendikten sonra küçük küçük doğranır.
Sırasıyla patates, patlıcan ve biber kızartılır.
Bu arada rendelenen domatesler ve ezilen sarımsak,sirke ve zeytinyağ beraber suyunu çekene kadar ağır ateşte pişirilir.
Hazırlanan kızartmaların üzerine bu sos dökülerek servis yapılır.

Zeytinyağlı arapsaçı

Malzemeler:

• 1 kilo arap saçı
• 2 adet kuru soğan
• 1 adet et bulyon
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 bardak sıcak su

Arapsaçını ayıklayıp bol suda yıkadıktan sonra süzülmeye bırakın.Düdüklü tencerede pişirin.Soğanları küp küp doğrayıp zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun.Süzülen arapsaçını kavrulan soğanların üzerine koyun .Pulyon ,su,tuz ilave edip kapağını kapatın.Düdüklü tencerede 15 dak pişirin.

Zeytinyağlı bamya

Malzemeler:

• Yarım kilo bamya
• 1 adet sogan
• 1adet domates
• yarım limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı salça
• yarım çay bardağı zeytinyağ
• 1,5 bardak sıcak su
  
  

Bamyalari mutlaka ayiklamadan önce yikayin ve kuruduktan sonra konik şeklinde ayiklayin.Tencereye zeytinyagini koyup ısınınca küp seklinde dogranmis soganlari ilave edin.Soganlar ölünceye kadar arada bir karistirin.Kesinlikle kavrulmayacak dikkat ediniz.Sonra salça ve küp seklinde dogranmis domatesteleri koyun.Domestesler suyunu bırakınca bamyalari,limon,,su ve tuz koyun.Bamyalar yumusadigi zaman karistirilmaz o yüzden malzemeler birbirine karissin diye kasikla bir iki kez karistirin.Kisik ateste pisirin.Soguk sekilde servis yapin.

Zeytinyağlı semizotu

Geçen gün semizotunu tazecik görünce biraz fazla aldım.Salatasını yaptığım gün yemeğinide ertesi gün için yaptım ama yayınlamak buğüne kısmetmiş.Benim evin önünde her pazar PAZAR kurulur.Şanslıyım yani evden nerdeyse seçip elimi uzatıp alıcak kadar yakın.Bütün hafta erken kalkarken pazar günü şöyle gönlümce yatayım diyorum,diyorumda 7 'de gözlerim çakmak çakmak bu ne enerji ne dinamizim o zaman en güzeli pazarı gez sebzeleri tazecik seç al diyorum.Kahvaltıyı hazırla beyzademi uyandır.Bu pazarda sanırım aynısı olucak. Pazara gidilicek ve kesinlikle semizotu yine alınıcak.Lezzeti damağımda kaldı.
Malzemeler:

• 1 bağ semizotu
• 1 adet soğan
• 2 domates(küp doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı salça
• yarım fincan zeytinyağ
• bir avuç pirinç

Semizotunu ayıklayıp sirkeli suda(kumu rahat dökülsün diye) 15 dak bekletin.Sonra bol suda yıkayın.Soğanı küp doğrayın zeytinyağında pembeleştirin.Salça ve ardından domatesi ilave edip pişen domateslerin üzerine semizotunu ve pirinci ekleyip.En son 2 bardak su ve tuzunu ilave edip orta hararetli ocakta pişmeye bırakın.

yoğurtlu semizotu salatası

Uzmanlar, özellikle genetik bilimciler tarafından mucizevi besin olarak gösterilen semizotunun yararlarını şöyle sıraladı: Kanı temizler. Sinir krizlerini önler. Beyin yorgunluğunu alır. Böbreklerdeki kum ve taşları döker. Şeker hastalarının susuzluğunu azaltır. Diyet sırasında sıklıkla tüketilmelidir. Çünkü kilo verdiriyor.Bukadar faydalı bir sebzeyi çokta severken hem salatasını hemde yemeğini yaptım.

Malzemeler:

• Yarım demet semizotu
• Bir kase yoğurt
• 3 diş sarmısak
• tuz
• zeytinyağ

Semizotunu ayıklayıp bol suda bir kaç kere yıkayın .Ben genelde bu tip sebzeleri yarım saat kadar sirkeli suda bekletirim ki kumu dibe çöksün.Yoğurt ve dövülmüş sarımsağı karıştırıp süzülen semizotumuzu ve tuzda ekleyerek kabımızda karıştırıp servis tabağına alalım.Üzerine zeytinyağı gezdirelim.

Patlıcan silkme

Baba tarafından rodosluyum birde izmirli olunca zeytinyağlı yemeklere düşkünüz.Bu yemeği rahmetli babaannem yapardı çok.Piştikten sonra bir daha ısıtmadan dolaptan çıksada soğuk soğuk yemesi zevklidir.

Malzemeler:

• 1 kilo patlıcan
• 3 adet biber
• 1 soğan
• 5-6 diş sarmısak
• 1 çorba kaşığı salça
• yarım çay bardağı zeytinyağı

Patlıcanların kabuklarını alacalı 4 yanından boyuna alın ve dörde bölün daha sonra iri küp halinde doğrayın.Tuzlu suda beklemeye alın.Diğer yandan soğanı ve biberi küp doğrayın zeytinyağında pembeleştirin.Soğanın üzerine salçayı ekledikten sonra sarmısakları soyup patlıcanlarla birlikte tencereye ilave edin.Üstünü 1 parmak geçicek şekilde sıcak su ekledikten sonra tuzunu ekleyin.Patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin.

Kıymalı çalı fasulye

Küresel ısınma organik sebzemi değilmi tartışmaları gündem doldura dursun halk hem orjinal olmayan sebze tüketmekte hemde pahalıya almakta.Gelecekte çocuklarımızı nasıl bir gelecek bekliyor açıkçası insan endişe duymadan edemiyor.Herkesin organik sebze ve meyve üretmek ve tüketmek gibi bir şansı olmadığı şu dönemde önümüze çıkarılana razı olmaktan başka elimizden ne gelir.
Malzemeler:

• 1 kilo çalı fasulye
• 250 gr kıyma
• 2 domates
• 1 soğan
• tuz ve 1 kesme şeker
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı

Fasulyelerin kılçıklarını temizleyip önce boyundan aşağıya sonra eninden ikiye bölün.Küp dogranmış soğanı zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun ve kıymayı ekleyin.Suyunu çekip kavrulan kıymaya domates ve fasulyeleri ekleyin.Bu şekilde 5 dak kadar kavurun üzerini 1 parmak geçicek kadar su ilave ediniz.Tuz ve kesme şekeride katarak düdüklü tencerede takribi 15 dak pişirin.

Beli bağlı

En sevdiğim patlıcan yemeğidir.Bazı yerlerde beli kırık olarakta bilinir.Nedeni patlıcana iki parmak aralıklarla koparmadan her iki yanından çentik (akordiyon gibi esnek )atılmasıdır.Ben 4 adet patlıcandan yaptım siz arzunuza göre arttırabilirsiniz.Denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum. Et veya kıymalıda yapılıyor ama ben bu şekilde daha çok seviyorum.Et ve kıyma olmadığı için patlıcanın saf lezzeti gerçekten harika.Şimdiden afiyet olsun.
Malzemeler:

• 4 adet patlıcan
• 1 kuru soğan
• 2 adet biber
• 2 adet domates
• yarım bardak sıvı yağ
• tuz ve karabiber
• yarım bardak sıcak su

Patlıcanlar iki parmak siyahı kalıcak şekilde alacalı soyulur.2 parmak aralıklarla enine bir sağ bir sol olucak şekilde çentikler atılır. Sıvı yağda bütün şekilde koparmadan kızartılır tepsiye alınır.Ayrı bir tavada küp doğranmış soğan ve biber kavrulur.Küp domates ve baharatları ilave edilir.Böyle 5 dak pişirdikten sonra yarım bardak sıcak su ilave edilerek patlıcanların üzerine dökülür.180 derecelik fırında 15 dak pişirilir.

Yumurtalı arapsaçı

Bir yıldır arapsaçı diye kıvranırken izmir'e gelipte arapsaçını görünce hemen aldım .Zeytinyağlı etlide pişirilen arapsaçını ben yumurtalı yaptım.Aperatif ekmek arası iyi gidiyor.

Yarım kilo arapsaçı

2 adet kuru soğan

1 adet et pulyon

4 yumurta

1 çay bardağı zeytinyağ

Arapsaçını ayıklayıp yıkayıp süzmeye bırakın.Soğanı küp doğrayın zeytinyağın da kavurun.Süzülen arapsaçını pulyon ,tuz ve 3 bardak suyu ilave ederek düdüklü tencerede pişirin.Bu şekilde de yiyebileceğiniz yemeği tavaya alıp yumurtalayabilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI

MALZEMELER:

1 demet maydonoz

1 demet nane

1 demet dereotu

2 adet domates

2 adet kuru soğan

1 bardak pirinç

1 çay bardağı zeytinyağı

tuz ve karabiber

yarım limon

Yarım kilo asma yaprağı

ENGİNAR DOLMASI

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Enginar sağlığa oldukça yararı olan iyi bir besindir.Her ilk baharda süren bitkinin çiçeğidir.Kandaki üre ve kolestrolü düşürür.Özellikle şeker hastaları için çok faydalıdır.Faydaları yazmakla bitmez.Tam mevsimi olması itibariyle ilk yemek tarifimin bu olması izmirli biri olarak iyi bir tesadüf... İzmir de pazar tezgahlarının gelini gibidir.İzmirin muhteşem bölgesi Karaburun-Mordogan yöresi anavatanıdır.Enginarın tazeliğini anlamak için en basit ve bilinen yöntem sapından tutup çıngırak gibi sallamaktır.Elastik bir biçimde sallanması sulu ve taze olduğunu gösterir.ikinci yöntem yapraklarının uçlarının yeşil renk olmasıdır.renk değiştirmiş olması soğuk aldığını yada başka organik sorunu olduğunu gösterir.
MALZEMELER:3 adet enginar,2 adet kuru soğan,1 adet maydonoz,1 adet nane,1 adet dereotu,2 adet domates,2 su bardağı pirinç,1 çay bardağı zeytinyağı,tuz ve karabiber

Enginarları temizliyoruz,Bir kaşık yardımıyla içindeki tüylü kısmı çıkarıyoruz.Ayıkladığımız enginarı unlu limonlu suda bekletirsek kararmasını önleriz. Dıştan içe dogru yaprakların arasına hazırladığımız içi dolduruyoruz.

ZAMAN ENGİNAR ZAMANI ... BİZİM ORDA YAPMIYANI DÖVERLER:)